古代米:赤米・香米・黒米等

古代米の品種；色素米  米の種類の中で、特殊米と呼ばれるお米がありますが、このお米というのは、いつも食べているうるち米のでんぷんやたんぱく質の性質を変えたもので、別名新形質米とも呼ばれています。そのひとつに、色素米という分類があるのですが、この中には、黒米、紫黒米、古代米などがあり、さらには、赤米という、また異なる色素米もあります。   【特徴】アントシアニン系色素を含むものと、タンニン系色素の中のポリフェノールをふくも色素米に分かれるのですが、どちらにも、さらにビタミン類、鉄分、カルシウム、などを多量に含んでいます。そのため、現在は、これらの色素米を利用すること...(続きを読む)

古代米とは 古代米とは、われわれの先祖が栽培していた。古代の稲の品種の特色を色濃く残した稲を指す。 現在は、赤米や黒米（紫黒米）、香米が主に指されます。 玄米に色や香りを持ち、現在の品種改良の対象になりにくかった。 しかし、日本や世界の片隅で栽培され続けてきました。 最近は、見直され栽培したい人も増えてきている。 一般に古代米と言われているのは、昔の稲が持っていただろうと推測される特徴を 今なお色濃く残す稲の品種群です。 昔の稲は、現在の稲に比べて背丈が高く、倒れやすく、収穫量が低く、のげが長く 脱粒性や種子休眠性があることが特徴で、 現在の栽培にあたっては、こ...(続きを読む)