古代米:赤米・香米・黒米等

古代米の食味について 米の食味は、物理的な要因である粘りと硬さが七割を支配するといわれます。日本だと粘りが特に重要視されていると思います。 知り合いの料理好きが言うには、日本の米は独特な発展を遂げていて海外だと単体で食べることはあまり無くパサパサな感じパエリアなどでしょうか？ 好かれるが日本では、本当に単体でいただくのでこのような味や粘りや硬さを作ってきたのではと言っておりました。 海外でご飯を単体で無理を言って食べましたが、変な感じでした。 理由としては、その土地では水が塩っぽかったのでそのような感想を持ったのかもしれません。 水が豊富な日本ならではの美味しさなのでしょう。 ...(続きを読む)