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京都府京丹後市の古代米を使用した商品ご紹介
京都府京丹後市に、古代米は食べる為のものではなくて、
日用品として使用するものにも使われていますのでご紹介致します。
作成してる事業所さんはふれあい工房さん（代表：藤原繁和）
〒627-0012京丹後市峰山町杉谷851-3
Tel：0772-62-4823 Fax：0772-62-5805
まずはご紹介するのはどれもこれも女性には嬉しい商品です。
「古代米染シルクタオル」価格１２００円確かに高級です！
画像詳細http://www.tango.jibasan.jp/sb/log/eid260.html
「古代米染シルクサ...(続きを読む)
黒米の栽培方法はうるち米の栽培方法とは大きな違いはないものの、ビタミン・ミネラルなどを含み、収量も少ないことなどから贅沢品として古くからお祝いの席や記念日に食べられてきました
中国では黒米の栽培方法自体よりも歴代の皇帝献上米として注目されており、日本ではおはぎのルーツといわれています
黒米のヌカの部分に含まれている黒色は黒色系色素として有名なアントシアニンが含まれ、それ以外にも黒米は白米と比べ、ビタミン類、鉄分、カルシウム、マグネシウムや亜鉛などの現代人に不足しがちな栄養分が多く含まれています。
さらに、薬膳料理に用いられ薬米の別名もあり炊くとお赤飯のような色鮮やかな色になります...(続きを読む)
古代米利用例
観光資源として
加工品資源として
教育用の体験学習などにも利用されています。
また、麺類の加工や菓子類などにも加工されたり。
更には工芸品としての青刈加工を利用したわら細工などに使われたり古代稲による万葉染めなど幅広く利用されています。
古代米【有色米】の色素と機能性への期待
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タンニンはポリフェノールの一種であり、渋みがありたんぱく質やアルカロイドと結合して沈殿する性質があります。酸化褐変しやすく特に高温で変色が促されます。（ワインがワインセラーで保存されるのもこれを防ぐ為があります。）多くの植物がタンニンを蓄積するのは、微生物、昆虫や鳥・小動物から身を守るためといわれています。
一方、緑茶に含まれるタンニンは化学的にはカテキンと呼ばれ食後の口の中のぬめりがとれ口内炎の予防やガン予防効果が注目されています。
古くからタンニン含有量の多い植物製品が高血圧の低下など薬理効果を...(続きを読む)
現在、有色米の色素が注目されている。
有色米の持つ色素は、今まで注目されなかった植物色素の一種です。
植物色素は、古くから藍染や紅花のように染料として、繊維の着色に用いられたり、赤シソのように食品の着色に用いられましたが、化学合成した色素に活躍の場を奪われました。
植物色素は、純粋な色調が得がたく、製法や原料差によって共存成分に差が生じやすく
共存成分の時間の変化によって色などが変異していきやすい欠点・持ち味を持っております。
ただ、原料の生産量に限界があり、色素含量が少ないことから比較的高価です。
近年の生産技術や精製技術に伴う用途拡大によって安全性の他に化学合成品にない特徴が見...(続きを読む)
古代米で教育
米って多品種あるって事を目でわかりやすいと思います。
ワインのようなもので、赤ワインを大量においてどうこういっても知識がない人にとっては、同じくしかかんじませんし、わかりません。
人間見た目が8割といわれるように目での情報は大事だと思います。
子供達に見せると米が白色ではなく、赤かったり黒かったりと衝撃や感動を覚えてくれるそうです。
これで米の不思議さや歴史などに関心を持ってくれるといいですね。
興味を持ってもらう。これは、農村や農家を継続的に回転させる大きな大事なことだと思います。
古代米で見せる田んぼ
棚田など風景として田んぼを見せることはありましたが、
田んぼ一つを見せるアート運動などがあります。
青森のモナリザ田んぼなどは聞いたことがあると思います。
ちなみに、赤米はじめて赤米の出穂を見た人が田んぼが火事と連絡してきたという面白い話があります。
プランターやポットで栽培しても長く赤いひげを持った穂にあふれる生命力を見ると
すごいなと関心します。
香り米
米だけではなく、開花中の穂も葉も香るそうで近くを通ればすぐわかるそうです。
季節の名物にできるかもしれませんね。
古代米利用について
つくりやすく利用範囲が広い古代米
赤や紫、緑などの彩りを活かす。
赤米、黒米の色素の成分は、赤米がタンニン系色素、黒米がアントシアン系色素で性質が違う。
これをうまく利用していると事が多い。
用途としては、ご飯、お菓子、めん類、酒など新しい食材や料理を生み出している。
東南アジアだと、穂を利用してドライフラワーなどにして利用されたりもする。
香り米を活かす。
香り米は、世界の米市場で一番値段が高い米、パキスタンのバスマティとタイのジャスミンライス
は世界ランキングナンバー１．２を誇る。
香り米は、品種によって匂いが違い、麝香のような匂いやスミ...(続きを読む)
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