古代米:赤米・香米・黒米等

古代米の品種；色素米  米の種類の中で、特殊米と呼ばれるお米がありますが、このお米というのは、いつも食べているうるち米のでんぷんやたんぱく質の性質を変えたもので、別名新形質米とも呼ばれています。そのひとつに、色素米という分類があるのですが、この中には、黒米、紫黒米、古代米などがあり、さらには、赤米という、また異なる色素米もあります。   【特徴】アントシアニン系色素を含むものと、タンニン系色素の中のポリフェノールをふくも色素米に分かれるのですが、どちらにも、さらにビタミン類、鉄分、カルシウム、などを多量に含んでいます。そのため、現在は、これらの色素米を利用すること...(続きを読む)