古代米:赤米・香米・黒米等

古代米の品種：赤米   古代米の一種、赤米は、種皮の色が赤い米のことです。でも、胚乳部分はもち米と同様に白いですし、その種類は豊富で、陸稲と水稲、あるいは、粳米と糯米、そして、ジャポニカ種とインディカ種の赤米に分かれています。   【特徴】 玄米の表面の層は赤いのですが、これは、タンニン系の色素が含まれているからです。古く日本でも、平城京の時代から栽培されていたもので、その後、14世紀に、中国から長粒種が伝わってきました。栄養成分は、白米と比べると、たんぱく質や各種のビタミン、ミネラルが多く含まれていることから、現在では非常に注目を集めています。ですが、以前は、白...(続きを読む)

赤米は古代米の中でも黒米と並んで有名な米の品種です。 その種皮にタンニンが含まれているために外見は赤く見え、赤飯の元になったという説もあります。   日本で最も古い赤米の記述は飛鳥時代の文献から見られ、続いて藤原京、平安京から出土した木簡からも赤米の名前が見られました。 記述自体は飛鳥時代のものが最古ですが、実際には水耕耕作が始まった弥生時代から白米と共に生産されていたのではないかといわれています。 しかし、確かな証拠は見つかっていません。   一般的に赤米は古代米というイメージが強いため、白米よりも赤米の方が古くから作られていたと...(続きを読む)

赤米とは現在も生産されている古代米の一種です。   名前の通り、外見は赤い色をしていますが、これは種皮部分にタンニンが含まれていることを示しています。 日本では古代から栽培されていましたが、品質の面から白米に劣るとされ、最近まで省みられることはありませんでした。 ですが、近年、その栄養素が注目され、健康ブームと共に復権。全国で作付面積が増加中です。 品種は数多くあり、種類によって形質は様々ですが、全体的に病害虫や気候の変化といった環境変化に強く、寒冷地や低湿地でも栽培が可能だといわれています。 品種は数多くあり、種類によって形質は様々ですが、全体的...(続きを読む)