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赤米ご飯の栄養素
私も現在の雑穀ブームになり前に古代米（雑穀米）を白米と混ぜて食べるようになり、
確かそのなかにも赤米は入っていて、白米と混ぜるので赤米の淡いピンクが印象的です。
こんな可愛らしい色の赤米には素晴らしい栄養素が入っていて、それはヌカに含まれている赤色系色素タンニンが栄養素を含んでいます。古代米自体抗酸化力で知られるポリフェノールが豊富で活性酸素をやっつけてくれ、その他の栄養素はリン・カルシウム・ビタミンなどがバランスよく含まれています。
古代米（雑穀米）を食生活に取り入れることで、女性には嬉しい！効果が期待できるんですよ！
若返り効果アイチエイ...(続きを読む)
古代米の品種：赤米
古代米の一種、赤米は、種皮の色が赤い米のことです。でも、胚乳部分はもち米と同様に白いですし、その種類は豊富で、陸稲と水稲、あるいは、粳米と糯米、そして、ジャポニカ種とインディカ種の赤米に分かれています。
【特徴】
玄米の表面の層は赤いのですが、これは、タンニン系の色素が含まれているからです。古く日本でも、平城京の時代から栽培されていたもので、その後、14世紀に、中国から長粒種が伝わってきました。栄養成分は、白米と比べると、たんぱく質や各種のビタミン、ミネラルが多く含まれていることから、現在では非常に注目を集めています。ですが、以前は、白...(続きを読む)
赤米の品種
古代米というイメージを生かすには、古くから日本の神社で守り継がれてきた在来種が好ましいもののそれらは、晩成で転倒しやすく、収量も低い欠点があります。そのため改良種として、「ベニロマン」や「つくし赤もち」が普及しています。
「つくし赤もち」はモチ種のため、加工用が広く幅広く利用されています。
濃紫色ののげをもつので生け花やドライフラワーとしても利用されています。
古代米【有色米】の色素と機能性への期待
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タンニンはポリフェノールの一種であり、渋みがありたんぱく質やアルカロイドと結合して沈殿する性質があります。酸化褐変しやすく特に高温で変色が促されます。（ワインがワインセラーで保存されるのもこれを防ぐ為があります。）多くの植物がタンニンを蓄積するのは、微生物、昆虫や鳥・小動物から身を守るためといわれています。
一方、緑茶に含まれるタンニンは化学的にはカテキンと呼ばれ食後の口の中のぬめりがとれ口内炎の予防やガン予防効果が注目されています。
古くからタンニン含有量の多い植物製品が高血圧の低下など薬理効果を...(続きを読む)
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