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古代米の品種：紫黒米
紫黒米というのは、日本で古くから栽培されていた古代米の一種です。その昔、大陸から伝わったものですが、では、昔ながらの紫黒米の特徴などをご紹介しましょう。
【特徴】うるち米3合に紫黒米をおおさじいっぱいほど入れるだけで、赤飯のようなきれいな赤いご飯が出来上がることから、日ごろ、祝いの席で良く供せられるものです。成分がアントシアニンで、その含量はブルーベリーの7倍ほどもあると言われています。さらに、植物繊維やカルシウム、ビタミンも豊富ですので、栄養価が高いことから、最近、注目を浴びています。
【利用法と加工食品例】
お祝いで赤飯の代わりに用...(続きを読む)
��古代米の紫黒米の色素（アントシアン）の薬理効果
アントシアンは、花青素ともいわれ、植物の花、果実、茎、葉、根などに含まれ、赤色から紫色、青色にかけての母体となる色素です。
アントシアンの特徴は、水やアルコールにとけやすい。金属と結びつきやすく、色調が変化する。という点などが上げられます。
アントシアンは、タンニンと同等ポリフェノールの一種ですが、特に肝機能や視力の増強に効果があるといわれます。（ブルーベリー何個分とかでサプリメントを見ると思います。）
特に、紫黒米のアントシアンであるシアニジルグルコシドは、ブラックベリーなどのベリー系の主要色素です。そのためにアントシアンを多...(続きを読む)
黒米とは玄米の色が黒色で、果皮・種皮の部分に黒色の色素であるアントシアニンを含んだ米です。
また、おはぎの起源で、古くから祝いの米として黒米の栽培方法が伝えられ、珍重されてきたという説もあり、炊きあがった物を見るとそのままでもあんこをまぶしたような色合いになります。
古来、中国では宮廷献上米として皇帝や女官たちに独占されており、楊貴妃も美容食として愛用していたのではないかと伝えられているなど、薬膳料理にも古くから使われていることから薬米の別名もあります。
栄養成分は現代の白米と比べ、たんぱく質・ビタミンＢ１・Ｂ２・ナイアシン・ビタミンＥ・鉄・カルシウム・マグネシウムなどが豊富に含...(続きを読む)
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